作者：曹佳伟

说起黄氏糕饼，在石门街可谓无人不知，无人不晓。包括周边一些隶属安徽的县市，像东至、望江，池州，安庆等地，同样也有不少人对黄氏糕饼赞不绝口的。

黄氏糕饼手艺，是千年古镇石门街中的百年糕饼手艺，已被评为“县级非物质文化遗产”，在其传承人黄招良手上一步步发扬光大。

嘉庆年间，那时的鄱阳县名为“饶州府”，是江西省最为繁华的地区之一，贸易发达，商贾必趋。而石门街位于江西省北部和安徽省南部接壤之地，商贾来往不息，同样十分繁华。黄氏糕饼便于此时此地诞生，算来已有一两百年的历史。黄招良作为黄氏糕饼第七代传人，决心要续写黄氏糕饼的全新辉煌篇章，让黄氏糕饼走出石门街，走出江西，成为石门街、乃至鄱阳的一张亮丽名片！

1962年出生的黄招良没有上过多少学，小学毕业就回到家。那时候还是计划经济的时代，黄家人并没有多少机会发挥自己制饼的手艺与才能，所以开始黄招良也只是在家帮忙着干农活。直到改革开放春风吹来，种地已无法满足养家的需求，黄招良的父亲决定带着自己的大儿子，也就是黄招良的哥哥重操祖业。但没过几年，黄招良的哥哥跟随打工潮外出打工，于是传承制饼手艺的担子就撂到了黄招良的肩上。

一份继承祖业的情，一颗认真做饼的匠心，一个兢兢业业的手艺人，千年古镇的百年糕点手艺就此拉开新的序幕！

黄招良懂得，匠心是每一块糕点最好的料与馅。

据黄招良介绍，黄家人有自己的独到秘方，称为“黄料”。这配方是以百年前最初的配料为基础，又在几代的传承中去糟存精，革故鼎新，是黄家人制饼的核心。就拿麦芽糖料举例。黄招良说，现在市面上很多工厂里生产出的麦芽糖是白色的，与其说那是麦芽糖，不如说那是淀粉糖，工厂里制麦芽糖十分简单，靠的是化学合成，此之谓低慢炒，这样才可以炒出芝麻特有的香味。但最后烤的时候，就要大火候，要将外皮烤脆，烤出白芝麻的香味。黄招良笑着说到:“因为我喜欢吃麻饼，所以我就希望我自己家的麻饼好吃一点，这样就不用跑去买别人家的，省钱又省力。”这诙谐的话语也说明了，正是热爱与用心，让黄招良做出了可口的糕点。

除了一些常见的点心，例如麻花、葱酥饼、麻片糖、兰花片、秃酥，桃酥等，黄家饼铺也制做一些像京果、油果、霜果、包酥麻饼这些不太常见的点心。尤其是包酥麻饼，据黄招良介绍，这种糕点的手艺已经失传，现在市面几乎没有包酥麻饼售卖了。自黄家饼铺成立到现在已有三十多年，黄家饼铺现在已变为规模更大，更加专业的黄氏饼业，同时也发挥了很大的社会效益。单就黄家潭村来说，有十几户人家里都有在黄家饼厂里工作的。不仅如此，还有一些安徽村镇，像龙泉、茶场，釀塘等，这些地方同样也有不少人在黄家饼厂里就业。就拿黄菊香举例，今年她的儿子刚刚高考完，她也结束了在鄱阳的陪读生活，回到老家，但回家后工作的问题使她发愁，但幸好，黄家的饼厂在招人，她在黄家饼铺应聘成功，她成功地在家附近找到了工作。

“现在，池州，安庆那些地方，有好多家店都在卖我家的糕饼，不下十家糕饼铺都要用我家的麦芽糖，我们黄温制糖。而黄家饼铺，用的是高温制糖法。首先要洗米，将米蒸熟；然后下麦芽，将麦芽和熟米放在一起发酵三到四天：在将其放入锅中高温煮熟，最后冷却浓缩。这一套方法才是正宗的制糖法，所制作出的麦芽糖呈深黄色。在如今这个工业制作糕饼的环境下，黄氏饼业依旧采取这种相对来说成本更高、效率更低的古法酿制麦芽糖，因为这样才能保证每一块糕点的口感正宗。还有麻饼，这可以说是黄家饼铺的招牌，每遇节假日，周边村镇的人争相购买。麻饼，顾名思义，其主料是芝麻，以黑芝麻粉为馅，外面撒上白芝麻。黄招良介绍，做麻饼，掌握火候很重要。炒里面的黑芝麻馅时，要用文火慢炒，这样才可以炒出芝麻特有的香味。但最后烤的时候，就要大火候，要将外皮烤脆，烤出白芝麻的香味。黄招良笑着说到:“因为我喜欢吃麻饼，所以我就希望我自己家的麻饼好吃一点，这样就不用跑去买别人家的，省钱又省力。”这诙谐的话语也说明了，正是热爱与用心，让黄招良做出了可口的糕点。除了一些常见的点心，例如麻花、葱酥饼、麻片糖、兰花片、秃酥，桃酥等，黄家饼铺也制做一些像京果、油果、霜果、包酥麻饼这些不太常见的点心。尤其是包酥麻饼，据黄招良介绍，这种糕点的手艺已经失传，现在市面几乎没有包酥麻饼售卖了。自黄家饼铺成立到现在已有三十多年，黄家饼铺现在已变为规模更大，更加专业的黄氏饼业，同时也发挥了很大的社会效益。单就黄家潭村来说，有十几户人家里都有在黄家饼厂里工作的。不仅如此，还有一些安徽村镇，像龙泉、茶场，釀塘等，这些地方同样也有不少人在黄家饼厂里就业。就拿黄菊香举例，今年她的儿子刚刚高考完，她也结束了在鄱阳的陪读生活，回到老家，但回家后工作的问题使她发愁，但幸好，黄家的饼厂在招人，她在黄家饼铺应聘成功，她成功地在家附近找到了工作。“现在，池州，安庆那些地方，有好多家店都在卖我家的糕饼，不下十家糕饼铺都要用我家的麦芽糖，我们黄家糕点在皖南这一带算小有名气哩！”黄招良笑着，略带自豪地说到，“但我并不满足，在很多方面我们厂还有很多需要改进的地方，我希望在我手上，可以让我家的糕点更加可口，让我的饼厂的生产更加专业。我也希望我家的产品可以走得更远。”为了实现这个“更上一层楼”的目标，一方面，黄招良一直保持着一颗若谷的虚心，比如说鄱阳镇的名将糕饼铺，他们家的葱酥饼可以是数一数二的好，为此，黄招良带着自己儿子去他们那取过好几回经，两家饼铺经常进行技术上的交流；另一方面，黄招良准备扩建自家的厂房，并开展一些培训教学，希望把黄家的制饼手艺传下去，成为石门街一张亮丽的名片！

家中的老人，总希望给回乡的子女一个专属家乡的滋味，而黄家饼铺的糕饼对于石门街来说就是这么一个角色。每逢节假日，不少父母都会争相购买黄家糕点，迎接回家的子女。黄招良家的糕点俨然已是千年古镇石门街的特色味道！

黄家饼厂里不断传来的缕缕香味，蕴藏着妙不可言的乡情。