乳鸽肉质细腻、滋味鲜香，着实是上佳的下酒美味。接下来为您分享三种经典的做法，既能留存鸽肉的原本风味，又能满足不同的口味需求，即便是新手也能够轻松驾驭：

 一、【经典脆皮乳鸽】——外脆里嫩，宴客的不二之选

准备材料：

乳鸽 2 只｜盐焗鸡粉 15g｜白醋 2 勺｜麦芽糖 20g｜姜片｜葱结

关键技巧：

用开水给乳鸽烫皮（有助于收缩毛孔，使口感更酥脆），刷上白醋水（1:1 的比例）并晾干。

将盐焗鸡粉与花生油调制成糊状物，均匀地涂抹在乳鸽内外，腌制 2 小时。

把麦芽糖与温水调配成脆皮水，反复刷三遍（每次刷完晾 30 分钟）。

待油温达到六成热（160℃）时，先淋炸定型，而后将整只乳鸽浸炸至金红色。 

配酒建议：搭配冰镇精酿啤酒，脆皮与啤酒泡沫相互碰撞，堪称绝妙。

二、【砂锅生焗乳鸽】——原汁原味，香气扑鼻 

便捷做法：

将乳鸽斩成块状，加入 2 勺柱侯酱、1 勺沙茶酱和米酒，腌制 20 分钟。

用砂锅将红葱头、蒜粒爆香，铺上芋头块。

把鸽肉整齐码入砂锅，沿锅边淋入花雕酒，用中火焗 8 分钟。

撒上紫苏叶，关火焖 2 分钟，揭开锅盖，香气四溢。

小贴士：在锅底铺上陈村粉来吸收汁水，连主食都省了。

三、【椒盐乳鸽】——下酒的绝佳神器，让人停不下筷

夜市风味秘籍： 

用五香粉、蒜蓉和生抽将乳鸽腌渍过夜。

先蒸 15 分钟锁住汁水，再拆解成四大块。

在七成油温时炸至骨头酥脆，复炸 30 秒，口感更为干香。

撒上现磨椒盐（花椒与盐按照 1:3 的比例焙香并打成粉）和炸蒜粒。

创新吃法：搭配柠檬角挤汁解腻，与威士忌搭配别具一番风味。

选购窍门： 

挑选 18 - 20 天的乳鸽，以胸骨尚未完全硬化者为优。

人工养殖的鸽子更为肥美，注意查看检疫标识。

冷冻乳鸽需自然解冻，切不可用微波炉快速解冻。

周末邀请好友相聚，提前将食材腌制好，现场只需 15 分钟就能上菜。搭配盐水毛豆、凉拌木耳等小菜，再冰镇几瓶精酿，夏夜微醺正合时宜。首次尝试建议从砂锅版开始，成功率最高且满屋飘香，必定能够赢得大家的称赞！