油圆（油炸麻圆/油糍）是一种传统糯米小吃，尤其在江西吉安泰和等地区常见，外酥里糯，常裹芝麻增添香气。以下是综合各地做法提炼的家常版油圆制作指南，并附江西特色要点：

油圆（吉安泰和风味）做法

材料（约20个量）：

- 糯米粉 500g

- 白糖 100g（喜甜可增至150g）

- 温水/凉水 适量（约250ml，视粉吸水性调整）

- 白芝麻 适量

- 江西特色：可加少量啤酒（约50ml）或熟鸡油（增香）

步骤：

1. 和面

- 白糖用温水化开，倒入糯米粉中，边加边搅拌成絮状。

- 揉成光滑不粘手的面团（硬一点更易成型），盖保鲜膜醒30分钟以上（过夜更佳，面团更柔韧）。

2. 搓圆裹芝麻

- 取小块面团搓成直径约3cm的圆球，表面沾清水后滚满芝麻，用手压实防脱落。

3. 油炸

- 冷油下锅：锅中倒油（量需没过油圆），油温三成热（约120℃）时放入生坯，中小火慢炸。

- 按压空心：待油圆浮起，用漏勺轻压滚动，反复几次使其膨胀成空心（关键步骤）。

- 控温上色：炸至表面金黄酥脆，转中火逼出油分，捞出沥油。

技巧与特色

1. 江西风味：

- 和面时加少量啤酒（代替部分水）可使表皮更酥脆，或加熟鸡油增香（如摘要1）。

- 传统做法用纯糯米粉，口感更糯；若追求酥脆可加少许面粉（约10%）。

2. 空心秘诀：

- 低温慢炸结合按压，让内部气体膨胀形成空心。

- 加入泡打粉（约3g）可辅助膨胀（如摘要5）。

3. 甜度调整：

- 可用红糖替代部分白糖（如摘要8），或炸后裹麦芽糖浆（如摘要12台州做法）。

食用场景

- 节日寓意：吉安泰和等地常在春节制作，象征团圆（如摘要9）。

- 搭配推荐：配豆浆、甜汤或直接作为茶点，冷热皆宜。

若追求更地道的江西风味，可参考摘要13的“啤酒和面法”，或尝试摘要1的“熟鸡油+玫瑰糖馅”组合，增添层次感。 #AI创作大赛#  #笨鸟爱美食#